La raccolta

La raccolta delle olive è eseguita a mano con l’ausilio di pettini, rispettando i tempi di maturazione, per garantire un basso livello di acidità e un aroma pregiato e gradevole. La molitura avviene entro 24 ore dalla raccolta.

Mondatura e lavaggio

Le olive subito dopo la raccolta sono poste in recipienti forati e, successivamente, versate in una tramoggia collegata ad un nastro trasportatore, per provvedere alla defogliazione e al lavaggio.

Frangitura e gramolatura

Attraverso una coclea le olive arrivano al frangitore, costituito da una griglia forata e da martelli che le frantumano. La pasta oleosa ottenuta va in vasche di gramolazione munite di lame a spirale impastatrici, che, grazie al movimento di rotazione, la rendono omogenea.

Estrazione

La pasta, diluita con acqua bianca, passa attraverso una pompa mono, in una centrifuga estrattiva chiamata decanter, che separa parte solida, cioè la sansa, acqua di vegetazione e olio, che giunge al separatore per l’eliminazione di eventuali impurità.

Stoccaggio e confezionamento

L’olio è stoccato in tank di acciaio inox a 18-20 °C. senza subire filtrazione, in quanto eventuali impurità si depositano sul fondo delle cisterne per naturale decantazione. Dopo analisi di laboratorio su acidità e panel test organolettico-sensoriali è pronto per il confezionamento e la distribuzione.

Dagli ulivi e dal frantoio alla buona tavola

La SOAL utilizza un moderno impianto a ciclo continuo e tecnologie evolute, durante il processo produttivo dell’olio, garanzia di un prodotto sano dalle eccellenti qualità organolettiche. Le fasi del ciclo avvengono nel rispetto delle norme igieniche, qualitative ed ambientali, garantito anche da certificazioni, UNI EN ISO 14001:2004, HACCP, DOP Monte Etna e la certificazione della Produzione BIO.
Gramolazione ed estrazione avvengono a freddo, sotto i 27°C., per esaltare la corposità e l’aroma fruttato dell’olio e assicurarne una sana conservazione, in quanto preserva i polifenoli, veri antiossidanti naturali.